Categories
เนื้อหา-สาระ

Bake From Home: สูตรเลมอนพาย ที่ชินอิจิชอบ

จากที่แอดมินได้โพสต์รูปเลมอนเมอแรงค์พายที่แอดมินได้ทำให้ทุกคนชมกันลงบนแฟนเพจเมื่อเกือบ 6 ปีก่อน ก็มีบางเสียงอยากได้สูตรและวิธีทำบางเสียงก็อยากทานไม่อยากทำ [ฮา] ก็เอาเป็นว่าจัดให้ตามคำขอนะครับ

ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องมือดังนี้

  • เตาอบ
  • ที่ตีแป้ง หรือ เครื่องตีแป้ง
  • ถุงบีบ (หรือใช้วิธี DIY บอกท้ายโพสต์)

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 1+1/2 ช้อนชา
  • เนยสด 75 กรัม (จืดหรือเค็ม ได้ตามชอบ)
  • น้ำเย็น 2-3 ช้อนชา

ส่วนผสมใส้เลมอน

  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำเลมอนคั้นสด 1/4 ถ้วยตวง (สามารถใช้มะนาวแทนได้ แต่จะเปรี้ยวโดด หากใช้มะนาวแนะนำให้ลดปริมาณลง)
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
  • ไข่แดง (ไม่เอาไข่ขาว) 1 ฟอง
  • เนยสด 15 กรัม

ส่วนผสมตัวเมอแรงค์ (Meringue)

  • ไข่ (ใช้เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วยตวง

Time needed: 50 minutes.

วิธีทำเลมอนพาย
สูตรโดย Admin Zero

  1. ผสมแป้งและน้ำตาลไอซิ่งในถ้วยทรงสูง หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจึงใส่เนยที่หั่นแล้วลงไปรวมกับแป้งและน้ำตาลที่ผสมรวมกันไว้ก่อนแล้ว

  2. ใช้มีด (ที่ใช่ปาดเนย) ฟันๆเนยที่ลงไปผสมกับแป้งและน้ำตาลในถ้วยจนเนยกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และค่อยๆใส่น้ำไปทีละนิด (3 ช้อนชา ห้ามใส่เกินไม่งั้นพอนำแป้งมานวดแป้งจะแฉะเกินไป)

    ถ้าใครไม่สะดวกทำตามนี้ ก็มีอีกวิธีคือนำส่วนผสม 3 ตัวนี้ไปเทใส่รวมกันในเครื่องเตรียมอาหาร (Food Processor) หรือถ้าไม่มีจริงๆก็ใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้แทนได้ แต่จะลำบากนิดหน่อยตอนทำความสะอาด

  3. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็นำมานวดด้วยมือให้เนื้อเนียนและนิ่ม

  4. เตรียมพิมพ์ที่ใช้ทำพายมา แล้วใช้ไม่ขลึงแป้งมาขลึงแป้งที่นวดไว้ (ไม่บางไม่หนาเกินไป) และนำไปวางบนพิมพ์พาย

  5. นำแป้งที่จัดลงพิมพ์แล้วเข้าช่องฟรีซไม่ต่ำกว่า 20 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะเฟิร์มขึ้น ระหว่างที่รอเปิดเตาอบไปที่ Fan Bake (โหมดพัดลมร้อน) ถ้าใครใช้เตาอบเล็กให้ใช้ไฟล่างแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200˚c

  6. เมื่อแป้งได้ที่แล้วนำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ล่วงหน้าแล้วเป็นเวลา 5-10 นาที แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วไปทำใส้เลมอนในขั้นตอนต่อไป

  7. ในการทำใส้เลมอนให้นำ น้ำ,น้ำเลมอน,น้ำตาล และแป้งข้าวโพด มาผสมในหม้อแล้วตั้งไฟกลาง ค่อยๆเคี่ยว จนเดือดแล้วจึงลดเป็นไฟเบา

    ต้องคอยเคี่ยวห้ามปล่อยไว้ให้เดือนเพราะจะไหม้และข้นเกินไป

  8. เมื่อส่วนผสมที่เคี่ยวอยู่เริ่มหนืดให้เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีแล้วจึงใส่ไข่แดงและเนยที่เตรียมไว้ลงไป

  9. เคี่ยวต่อไปอีกซักพักจนกว่าเนยจะละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

  10. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ปิดไฟ แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีแล้วยกมาพักไว้ให้เย็น

  11. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยสปีดต่ำสุด

    อาจจะใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่จะเมื่อยนิดหน่อย

  12. พอตีไปซักพักไข่ขาวที่กำลังตีอยู่จะเริ่มกลายเป็นฟอง พอเริ่มเป็นฟองจึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละนิดๆ (ตีไปใส่ไปช้าๆ)

  13. ตีต่อไปเรื่อยๆ พอเนื้อไข่ขาวเริ่มหนืดขึ้นและกลายเป็นสีขาวให้เริ่งสปีดให้สูงสุดและตีต่อไปอีก 3 นาที

  14. เมื่อครบ 3 นาทีให้หยุดเครื่องตีแล้วลองหงายเครื่องตีขึ้น ถ้าเนื้อเมอแรงค์ที่ติดอยู่กับเครื่องตีตั้งชี้ฟ้า (ตั้งยอด) แปลว่าเมอร์แรงค์คุณเสร็จแล้ว แต่ถ้าไม่คุณต้องตีต่อไปอีกซัก 1-2 นาทีแล้วทำขั้นตอนดังกล่าวอีกเรื่อยๆ หรือวิธีง่ายๆคือจับถ้วยที่มีเมอแรงค์ (ไข่ขาวที่ตีแล้ว) คว่ำลง หากส่วนผสมไม่ไหลหยดย้อยหรือตกสู่พื้นแปลว่าคุณทำสำเร็จแล้ว

  15. นำแป้งที่เอามาพักให้เย็นมาเตรียมไว้

  16. เทส่วนผสมใส้เลมอนที่พักไว้ให้เย็นลงไป (อย่าให้เยอะจนใกล้ล้นขอบแป้งเกินไป)

  17. นำเมอแรงค์ที่ตีแล้วมาปาดลงบนหน้าแป้งพายที่ราดส่วนผสมเลมอนไว้แล้ว (อาจจะตกแต่งให้สวยโดยใช้ถุงบีบก็ได้)

    หากไม่มีถุงบีบ สามารถใช้ถุงพลาสติกตัดปลายถุงแทนได้

  18. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200˚c เป็นเวลา 5-7 นาที

  19. เมื่อถึงเวลานำออกจากเตาอบแล้วรีบตัดแบ่งเสิรฟ์

Tips: ตัวอย่างไข่ขาวที่ถูกตีจนใช้ได้แล้ว (ตั้งยอด) สังเกตุจากสีและความหนืด
Texture ที่ควรจะเป็นของตัวเมอแรงค์
ออกจากเตาอบร้อนๆ เมอแรงค์กรอบได้ที่

คำแนะนำ

หลังจากเอาพายออกจากเตาอบ ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้นานเพราะเมอแรงค์จะกรอบอยู่ได้ไม่นานและจะเริ่มเหนียวหากโดนความชื้นในอากาศเป็นเวลานานเกินไป หากทานไม่หมดให้เก็บไว้ในกล่องสูญญากาศ

เท่านี้ก็ถือว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนเรียบร้อยแล้วครับ หากใครมีเวลาลองทำดูนะครับ ขั้นตอนอาจจะเยอะแต่ทำจริงไม่อยากครับ ที่สำคัญอร่อยด้วย 🙂

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *